Witamina B12 pełni kluczowe funkcje w ludzkim organizmie, biorąc udział:

  • w syntezie DNA– niezbędna do produkcji i replikacji DNA, co jest kluczowe dla podziału komórek;
  • metaboliźmie kwasu foliowego– witamina B12 współpracuje z kwasem foliowym w procesie metylacji, który jest kluczowy dla produkcji czerwonych krwinek i funkcjonowania układu nerwowego;
  • produkcji czerwonych krwinek– bierze udział w tworzeniu erytrocytów, co zapobiega anemii megaloblastycznej;
  • metaboliźmie energetycznym– uczestniczy w przekształcaniu węglowodanów w glukozę, co zapewnia organizmowi energię
  • pełni funkcje neurologiczne– ważna dla utrzymania zdrowia nerwów, uczestniczy w syntezie mieliny, która otacza i chroni włókna nerwowe.

Niedobór witaminy B12 może prowadzić do anemii megaloblastycznej, problemów neurologicznych, zmęczenia, depresji i zaburzeń poznawczych.

Źródła w żywności

Witamina B12, znana również jako kobalamina, jest unikalną witaminą występującą przede wszystkim w produktach pochodzenia zwierzęcego. Oto najważniejsze źródła:

  • Mięso: wątróbka (szczególnie cielęca), nerki, mięso wołowe;
  • Ryby: makrela, łosoś, sardynki, tuńczyk;
  • Owoce morza: małże, ostrygi, krewetki;
  • Jaja: żółtko jaja;
  • Produkty mleczne: mleko, sery, jogurt;
  • Produkty wzbogacane: niektóre roślinne mleka (sojowe, migdałowe), płatki śniadaniowe i drożdże odżywcze, suplementy diety.

Warto zaznaczyć, że rośliny generalnie nie zawierają witaminy B12, więc wegetarianie i weganie powinni zwracać szczególną uwagę na uzupełnianie jej poziomu poprzez suplementację lub spożywanie produktów wzbogacanych.

Formy chemiczne

Witamina B12 występuje w kilku formach chemicznych, z których najważniejsze to:

  • Cyjanokobalamina: syntetyczna forma, najczęściej spotykana w suplementach diety i żywności wzbogacanej.
  • Hydroksykobalamina: naturalna forma występująca w żywności,
  • Metylokobalamina: aktywna forma witaminy B12, która działa jako koenzym w organizmie człowieka, również często stosowana w suplementach diety
  • Adenozylokobalamina: aktywna forma, ważna dla metabolizmu komórkowego.
Metody analityczne

GBA POLSKA wykonuje analizę zawartości witaminy B12 w produktach spożywczych prowadzona za pomocą różnych metod:

  • Test mikrobiologiczny: Metoda mikropłytkowa z odczytem spektrofotometrycznym, gdzie wykorzystuje się mikroorganizmy, które rosną w obecności witaminy B12, aby oszacować jej stężenie.
  • LC-MS/MS (Liquid Chromatography–Mass Spectrometry): bardzo precyzyjna metoda stosowana do identyfikacji i kwantyfikacji różnych form witaminy B12 w próbkach biologicznych.

KAŻDEGO DNIA WSPIERAMY TWÓJ BIZNES. SKORZYSTAJ Z NASZYCH DOŚWIADCZEŃ!

Masz jakiekolwiek pytania? Skontaktuj się z Zespołem GBA POLSKA.